Receta de la clásica masa para pizza napolitana
Porciones 4 a 5
Tiempo de preparación total con el reposo de la masa: 4 horas y 1/2
Tiempo de cocción una vez colocada en el horno: 1 minuto
Harina, sal, agua y levadura: ¿qué tienen en común estos simples ingredientes? Se unen para crear la base perfecta para cualquier buena pizza italiana.
Rinde 3 bollos de masa de 330 g o 4 bollos de masa de 250 g
Ingredientes
- 364 g de agua fría
- 4 cucharaditas (18 g) de sal
- 20 g de levadura fresca (o 9,2 g de levadura seca activa o 7 g de levadura seca instantánea) * Se debe modificar las cantidades de levadura en función del tiempo de fermentación.
- 607 g de harina «00» más extra para espolvorear
Nota: También es posible probar en frío la masa de la pizza, una técnica que permite que la levadura trabaje en los azúcares de la harina durante más tiempo, lo que ayuda a que la masa desarrolle un sabor más profundo.
La receta de masa de pizza perfecta!!
Preparación:
Colocar dos tercios del agua en un recipiente grande. En una cacerola o microondas, poner a hervir el otro tercio del agua, luego agregarlo al agua fría en el recipiente. Esto crea la temperatura correcta para activar la levadura. Batir la sal y la levadura en el agua tibia.
Si se mezcla a mano: Coloque la harina en un tazón grande y vertir la mezcla de levadura en él. Remover con una cuchara de madera hasta que empiece a formarse una masa.
Continuar mezclando a mano hasta que la masa de pizza forme un bollo.
Colocarlo sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar con ambas manos durante unos 10 minutos, hasta que esté firme y elástico.
Regresar la masa al bol. Cubrir con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Si usas una batidora: Colocar la batidora con el gancho para masa y colocar la harina en el bol de la batidora. Encender la máquina a baja velocidad y agregar gradualmente la mezcla de levadura a la harina. Una vez combinada, dejar que la masa se siga mezclando a la misma velocidad durante 5-10 minutos, o hasta que la masa esté firme y elástica. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Cuando la masa haya doblado aproximadamente su tamaño, dividirla en 3 o 4 piezas iguales, dependiendo del tamaño que se desee que tengan las pizzas (ya sea de 30 a 40 cm de ancho). Colocar cada pieza de masa en un tazón o bandeja aparte, cubrirla con film transparente y dejarla reposar durante otros 30 a 60 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Amasar y estirar la masa: Nuestro principal consejo es siempre comenzar con un bollo de masa de pizza perfectamente redondeado, ya que esto ayuda a mantener circular la forma de la base de la pizza durante el proceso de estiramiento.
Colocar el bollo sobre una superficie ligeramente enharinada, enharinar sus manos y usar las yemas de los dedos para presionar la masa en un disco pequeño y plano.
Trabajando desde el centro, empujar la masa hacia afuera mientras extiende los dedos, haciendo que el disco sea un poco más grande.
Levantar la masa de pizza y pellizcar suavemente alrededor del borde, permitiendo que la gravedad la tire hacia abajo en un círculo.
Las bases de pizza estilo napolitano son muy delgadas, por lo que debería poder ver a través de la base cuando la sostengas a contraluz.
Tener cuidado al hacer esto que no se rompa.
Una vez que la masa de pizza esté completamente estirada, enharinar ligeramente la pala de pizza y colocar la masa sobre ella.
Si en este punto ves pequeños agujeros en la masa, vuelve a juntarlos con cuidado. Una vez que esté satisfecho con la masa, agregar salsa, queso y toppings a gusto y hornear en el mejor horno de pizza Ooni.
Preparación:
Preparar la masa de pizza con anticipación. Nuestra guía para hacer la masa de la clásica pizza te ofrece todo lo necesario que precisas saber.
Para la salsa de esta pizza, recomendamos preparar nuestra salsa convencional para pizza. Con un toque de ajo, sal y albahaca, es la salsa de pizza ideal que ayudará a resaltar los sabores de los otros ingredientes que se utilizan aquí.
Encender tu horno de pizza Ooni. Calentar a 500 ° C
Podes comprobar la temperatura de adentro del horno de forma rápida y sencilla con el termómetro infrarrojo Ooni.
Espolvorear una pequeña cantidad de harina sobre la pala de pizza.
Estirar el bollo de masa para pizza y colocarla sobre la pala de pizza.
Cubrir con la muzzarella.
Deslizar la pizza sobre la pala y colocarla en el horno, asegurate de rotar la pizza con regularidad.
Una vez cocida, retirar la pizza del horno y cubrir con hojas enteras de albahaca fresca.
Servir inmediatamente y disfrutar!!!